Cinética del cambio de color en snacks de mandioca fritos por inmersión
نویسندگان
چکیده
El objetivo de este trabajo fue modelar la cinética del cambio color, snacks mandioca, durante su fritura por inmersión a 150, 170 ó 190°C. Los preparados partir puré mandioca extruidos fueron fritos en aceite girasol y color medido con colorímetro Hunter Lab D25-9. La luminosidad (L) disminuyó exponencialmente mientras que el parámetro redness (“a”) total (DE) aumentaron incremento tiempo fritura; se utilizó una ecuación primer orden para modelarlos. yellowness (“b”) después un inicial, linealmente fritura. datos contenido agua los ajustados relación empírica. dependencia constante velocidad temperatura modelada mediante Arrhenius energía activación disminución snacks.
منابع مشابه
Invariantes Radiométricos en Espacios de Representación del Color Color
9 Color seems to be an unalienable property of objects. 9 Evolution, such that a species adapts to its environment, has driven the use of color by perception. 9 Human perception actively assigns colors to an observed scene. 9 Objects in the world respond to daylight by reflecting differently part of the incoming light spectrum. 9 Color is one of the main cues for segmenting objects in a scene.
متن کاملAnálisis del algoritmo de optimización por enjambre de partículas por medio de una aplicación gráfica 3D
Particle swarm optimization method has become popular in recent years, because of its efficiency and low computational cost. In this document, a brief analysis of the standard algorithm is performed by a 3D application. The source code of the application is free software and you can download at GitHub.
متن کاملUsos del smartphone en actividades académicas realizadas por estudiantes de licenciatura del área computacional de la UABC
Resumen. Se presenta un estudio sobre los usos educativos del smartphone realizados por estudiantes de licenciatura del Área Computacional de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC). La muestra fue de 1,073 estudiantes de 30 programas de licenciatura, de los cuales, se seleccionó una muestra representativa de 73 estudiantes del Área Computacional (licenciaturas de Ciencias Computacion...
متن کاملImplementación de reconocimiento de objetos por color y forma en un robot móvil
Resumen. La visión artificial la componen un conjunto de procesos destinados a realizar el análisis de imágenes. Estos procesos son: captación de imágenes, memorización de la información, procesado e interpretación de los resultados. En este art́ıculo se presenta un avance en el aprovechamiento del poder de procesamiento de los nuevos sistemas embebidos para controlar un robot móvil por medio de...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: +Ingenio
سال: 2021
ISSN: ['2683-7021', '2618-5520']
DOI: https://doi.org/10.36995/j.masingenio.2021.02.02.006